생활의발견 발효식초 대가 김명성발효연구소

생활의 발견 발효식초 대가 두부

        KBS '생활의 발견'이 찾은

        발효식초 대가와 특별한 두부

생활의 발견 발효식초 대가

40년 외길 인생, 우리 전통 발효 음식의 진수를 보여주는 김명성 발효연구소의 이야기를 소개합니다.

두부에 담긴 장인의 철학

장인은 평범한 두부를 특별하게 만듭니다. 일반적인 끓이는 방식 대신, 강원도 옛 방식인 대형 온기를 이용해 장시간 콩물을 빼냅니다. 특히 두부를 응고시킬 때 간수 대신 직접 만든 발효 식초를 사용하여 두부를 더욱 쫄깃하고 탄력 있게 만드는 것이 특징입니다. 정직한 재료와 전통 방식을 결합한 장인만의 철학이 담겨 있습니다.

수백 개 항아리에 담긴 발효 비법

장인의 발효 식초는 그 자체로 하나의 예술 작품입니다. 발효 미생물의 먹이를 얻기 위해 설탕물을 1,000도가 넘는 고온에서 끓여내는 고된 과정을 거칩니다. 이후 신선한 재료와 포도당 물을 섞어 1년 이상의 자연 발효 과정을 거쳐 완성됩니다. 그는 발효의 효율성을 극대화하기 위해 항아리 목 길이를 길게 맞춤 제작하는 등 세심한 부분까지 신경 썼습니다. 항아리 뚜껑 아래에 물을 채워 외부 오염을 막는 독특한 방법은 오랜 경험에서 나온 지혜를 보여줍니다.

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정성과 시간이 빚어낸 가치

장인은 아내를 위해 김치를 담아주면서 발효에 관심을 갖기 시작했습니다. 소박한 시작이었지만, 지금은 김치와 간장 발효 기술로 특허까지 취득했습니다. 그는 편리함을 추구하는 현대 사회에서 정성과 시간이 빚어내는 전통 발효 음식의 진정한 가치를 알리고자 노력하고 있습니다. 그의 작업은 단순히 음식을 만드는 행위를 넘어, 전통과 철학을 다음 세대에 전달하는 중요한 의미를 가집니다.

월출산의 발효 장인을 만나보세요

김명성 발효연구소는 우리 전통 음식의 깊은 맛과 정신을 지키기 위해 끊임없이 노력하는 장인의 공간입니다. 바쁜 현대 생활 속에서 잊고 지내던 전통의 가치를 되새겨보는 좋은 기회가 될 것입니다.

✅ 방송 정보
KBS '생활의 발견'

✅ 업체 정보
김명성발효연구소
전라남도 영암군 천황사로 323-23

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