생활의발견 멸치쌈밥 한상
생활의발견 멸치쌈밥 한상
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| 생활의발견 멸치쌈밥 한상 촬영지 |
🌊 50년 세월의 손맛! 남해 멸치쌈밥 순심 할머니의 비법 한상
✅ 순심 할머니 맛집 핵심 정보
👵 장인 정신: 79세 이순심 할머니, **50년** 전통
🐟 주력 메뉴: 멸치쌈밥 한상 (멸치회무침, 멸치구이 포함)
📍 식당 이름: 우리식당
🗺️ 위치: 경남 남해군 삼동면 동부대로1876번길 7
배우 김혜자, 박원숙 등 유명 연예인들이 극찬하고 40년 단골들이 찾는 남해의 명소. 할머니의 삶과 정성이 담긴 밥상을 만날 수 있습니다.
바다 내음 가득! 마성의 멸치쌈밥
이곳의 대표 메뉴인 멸치쌈밥은 얼큰달큼한 양념에 졸여져 밥도둑이라 불립니다. 뼈까지 부드러워 목 넘김이 편안합니다.
- 주재료: 매일 아침 죽방렴에서 직접 공수한 **싱싱한 생멸치**를 사용합니다.
- 최고의 궁합: 부드럽게 익힌 **시래기**와 함께 상추에 싸 먹으면 감칠맛이 폭발합니다.
- 곁들임 메뉴: 노릇한 멸치구이와 매콤새콤한 멸치회무침까지 멸치 하나로 풍성한 한상이 완성됩니다.
멸치조림, 멸치구이, 멸치회무침까지 남해 멸치의 모든 것을 맛보세요.
우리식당 메뉴 및 가격 상세 정보첫 번째 비법: 깊은 시원함을 만드는 밑국물
멸치쌈밥의 깊고 깔끔한 맛은 50년 세월이 담긴 특별한 밑국물에서 시작됩니다. 이 비법 육수가 멸치 조림의 깊은 맛을 책임집니다.
- 주재료: 곰삭은 **갈치 대가리**를 주재료로 사용합니다.
- 부재료: 파 뿌리와 양파 등 채소를 함께 넣고 푹 고아내 깊은 감칠맛을 우려냅니다.
- 정성 조리: 육수가 줄어들 때마다 물과 재료를 끊임없이 추가하며 **하루 종일 끓여** 진국을 유지합니다.
이 특별한 갈치 대가리 육수가 멸치쌈밥의 시원함과 감칠맛을 극대화하는 핵심입니다.
두 번째 비법: 어머니의 정, 된장 시래기
멸치 조림의 또 다른 주인공인 시래기에는 멸치의 비린내를 잡고 따뜻한 정을 더하는 할머니만의 특별한 손맛이 담겨 있습니다.
- 비린내 제거: 시래기에 **된장을 묻혀 하루 숙성**시킨 후 끓여 넣어 멸치의 비린내를 완벽하게 잡아줍니다.
- 따뜻한 정: 이 시래기는 배고프던 시절 어머니가 끓여주신 밥상을 그대로 이어받은 것으로, 단순한 맛을 넘어 **따뜻한 정**을 담아냅니다.
찰진 밥알과 부드러운 시래기, 얼큰한 멸치 조림의 조화는 잊을 수 없는 한 끼를 선사합니다.
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