생활의발견 선희 할머니의 꽃게탕
생활의발견 선희 할머니의 꽃게탕
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| 생활의발견 선희 할머니의 꽃게탕 촬영지 |
🦀 생활의 발견! 선희 할머니 30년 전통 꽃게탕의 비밀
✅ 화성 전통시장 꽃게탕 핵심 정보
👵 달인: 이선희 할머니 (30년 노포)
🦀 주재료: 서해 탄도/풍도 앞바다 활꽃게 (순놈 선별)
📍 비결 재료: 늙은 호박 (천연 단맛), 60년 씨된장 (깊은 감칠맛)
🗺️ 위치: 경기 화성시 송산면 사강로 177 청미회집
조선 정조대왕도 즐겨 찾았다는 꽃게 요리의 진정한 맛을 30년 노포 청미회집에서 만나봅니다.
첫 번째 비결: 오직 살아있는 '활꽃게' 고집
할머니는 30년 동안 살아있는 활꽃게만을 사용한다는 철칙을 지켜왔습니다. 이는 신선하고 깨끗한 꽃게탕 맛을 유지하는 기본입니다.
- 서해 활꽃게 사용: 서해 탄도와 풍도 앞바다에서 잡은 꽃게만 사용하며, 냉동이나 죽은 꽃게는 일절 사용하지 않습니다.
- 통통한 '순놈' 선별: 살이 통통하게 올라 단맛이 강한 수꽃게(순놈)를 선별하여, 꽉 찬 게살의 달고 부드러운 맛을 제공합니다.
두 번째 비결: 늙은 호박과 바지락이 만든 양념
인위적인 맛을 배제하고 건강한 단맛과 시원한 감칠맛을 내기 위한 할머니표 특제 양념 비법입니다.
🎃 늙은 호박 (천연 단맛)
- 설탕이나 인공 조미료 대신 직접 농사지은 늙은 호박을 넣어 몸에 건강한 천연 단맛을 구현합니다.
🐚 화성 바지락 (시원한 감칠맛)
- 화성 특산물인 바지락을 우려내고 갈아 넣어 양념장에 배합하며, 뼈속까지 시원한 국물 맛을 완성합니다.
- 완성된 양념장은 약 한 달간 숙성 과정을 거쳐 깊은 풍미를 더합니다.
세 번째 비결: 60년 씨된장과 궁중 조리법
맛의 근간은 구한말 궁중 수라간에서 일했던 시할머니에게 전수받은 60년 전통의 장맛에 있습니다.
- 60년 씨된장 사용: 대를 이어 발효시켜 온 씨된장을 양념장에 넣어 깊고 구수한 감칠맛을 더합니다.
- 전통 조리법 계승: 결혼 후 7년간 시할머니와 함께 살며 배운 전통 조리법을 고수하며 정성과 역사를 담아냅니다.
- 2대째 계승: 20년 경력의 아들이 할머니 곁에서 김치 담그는 법까지 전수받으며 대를 이을 준비를 하고 있습니다.